Recettes de camping : 5 variantes à la bannique
La ba-quoi? La bannique est un pain autochtone qui ne nécessite ni levée ni pétrissage et que l’on peut aisément cuire sur un feu de camp. Se déclinant en plusieurs recettes dans chacune des communautés autochtones, voici cinq variantes pour s'amuser avec différentes saveurs.
Un peu d’histoire
Introduite en Amérique par les commerçants de fourrures écossais, cette recette de pain a été popularisée auprès des colons et des autochtones à l’époque de la Nouvelle-France. Alors que les peuples autochtones étaient relocalisés dans des réserves, leur mode de vie de chasseur a grandement été affecté n’ayant plus accès au territoire. Pour prévenir la famine dans ces communautés, les autochtones se sont tournés vers la bannique comme le gouvernement canadien leur fournissait entre autres des rations de farine.
Aujourd’hui, chaque réserve et communauté possède ses propres recettes de bannique qui se partagent souvent de génération en génération. Ce « pain du nord » est frit dans l’huile, cuit à la poêle ou au four. On le mange souvent au déjeuner ou en accompagnement.
Ingrédients :
Pour 8 portions
- Farine : 3 tasses
- Eau : 1 ½ de tasses (peut être substitué par du lait)
- Poudre à pâte : 2 c. à soupe
- Huile végétale : ¼ de tasse (peut être substitué par du beurre fondu)
Étapes :
- Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Sectionner la pâte en portions.
- Ajouter les ingrédients choisis pour agrémenter la pâte.
- Faire cuire chaque portion sur le feu environ 5 à 10 minutes de chaque côté selon l’intensité de la braise.
- Déguster!
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Méthode de cuisson :
Sur le feu de camp, au moins trois options s’offrent à nous.
1. Sur le grill
©Élise Fiola
En déposant nos pains sur une grille recouverte d’un papier d'aluminium légèrement huilé, la braise du feu permet de cuire un côté à la fois. Ne pas oublier de retourner le pain à l’aide des pinces lorsque la cuisson semble vous convenir.
Matériel :
- Une grille
- Du papier d’aluminium
- Des pinces
2. Comme une guimauve
Comme pour la guimauve que l'on fait fondre au bout d’un bâton, il suffit de faire tourner le pain au-dessus des flammes ou de la braise afin qu’il cuise uniformément.
Par contre, il est possible que, si vous incorporez des ingrédients supplémentaires, ceux-ci puissent s'échapper de votre préparation et être avalés par les flammes.
Matériel :
- Un bâton assez robuste pour soutenir la pâte
3. Dans la poêle
Comme sur une grille, huilez ou beurrez légèrement la surface chaude avant d’y déposer vos pains. Retournez-les lorsque vous jugez que la cuisson est optimale.
Matériel :
- Une poêle
- Des pinces
- Une mitaine de four (pour ne pas se brûler au moment de la retirer du feu)
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Quelques variantes...
Voici 5 façons d’ajouter sa touche pour obtenir des banniques aux goûts variés.
©Élise Fiola
- La bannique du Noël des campeurs : canneberges séchées et zeste d’orange
- La bannique S’mores: mini-guimauves, pépites de chocolat et biscuits Graham émiettés
- La bannique provençale : olives tranchées, noix et fines herbes
- La bannique briochée : cannelle et raisins secs
- La bannique déjeuner : fromage et morceaux de bacon
©Élise Fiola
Vous l’aurez compris, les combinaisons sont presque infinies. Par exemple, on pourrait aussi ajouter des baies à la pâte et tremper le pain dans une confiture ou une crème fouettée pour une version inspirée des scones écossais. Alors, laissez votre appétit vous guider et faites des tests!
Trucs et astuces :
- Gardez un bol d’eau à proximité pour pouvoir vous nettoyer les mains entre chaque pain. Vous l’aurez compris, un mélange de farine et d’eau, c’est collant!
- Pour obtenir une pâte plus sucrée, ajoutez du lait condensé sucré, du sirop d’érable ou de la cassonade à la préparation.
- Ayez confiance. Comme toute bonne cuisine sur un feu de camp, la patience est souvent récompensée!
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