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Camping : recettes gourmandes sur feu de bois

Plusieurs techniques de cuisson sur feu de bois sont possibles afin de ravir les passionnés de plein-air ayant une bonne fourchette.

Rien de complexe avec ces techniques rudimentaires. Il vous faudra seulement prévoir quelques éléments, dont des ustensiles de cuisson que vous sacrifierez et dédierez à vos sorties en forêt. Il sera aussi important d’allumer votre feu tôt dans la journée pour produire suffisamment de braise. Laissez aller votre créativité, puisque toutes ces méthodes peuvent être utilisées pour une grande variété de recettes.

Surtout, en tout temps, cuisinez en respectant les normes de sécurité et les avertissements liés à la prévention des incendies forestiers.

Cuisson en papillotes

Cette technique est la plus simple d’entre toutes. Il vous suffit de mettre vos aliments dans une papillote de papier d’aluminium, que vous placerez ensuite directement sur la braise.

Poulet mijoté au citron et céleri-rave au charbon de bois

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4 portions

  • 2 gros céleris-rave
  • 4 poitrines de poulet
  • 1 oignon jaune
  • 1/8 t. d’huile d’olive
  • ¼ t. de bouillon de poulet
  • 1c. à thé de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • Zeste de citron
  • Feuilles mortes

Dans un récipient versez l’huile d’olive, ajoutez une gousse d’ail écrasée et un charbon de bois refroidi (important ici d’utiliser du charbon végétal). Laissez macérer 20 minutes.

Dans deux papillotes différentes, placez un céleri-rave entier, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive macérée au charbon, salez et poivrez et couvrez de feuilles mortes. Refermez les papillotes et placez-les dans le feu jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Enlevez les feuilles, coupez en quatre parts et versez le reste de l’huile.

Dans une autre papillote placez le poulet, le bouillon, l’oignon, le gingembre et le zeste de citron. Déposez sur la braise jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

** Il faut être prudent avec la cuisson sur braise, car les temps requis changent selon la température du feu. Soyez vigilants avant de consommer vos viandes.


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Cuisson sous terre

Ici, il vous faudra prévoir un moyen de creuser un trou (de 2 pieds environ) dans la terre, dans lequel vous mettrez de la braise. Cette technique permet des cuissons lentes comme les mijotés, les rôtis, les braisés, etc. Il est possible d’y placer les aliments dans une vieille cocotte en fonte ou dans du papier d’aluminium.

Cassoulet-déjeuner

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4 portions

  • 3 tasses d’haricots blancs précuits
  • 8 saucisses de Toulouse
  • 4 oeufs
  • 375 g. de bacon fumé coupé en gros morceaux
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de vin blanc
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de sapin
  • ¼ de tasse de sirop d’érable

Pour éviter l’étape du trempage des haricots, précuisez-les avant votre départ en forêt. Portez-les à ébullition pendant cinq minutes, fermez le feu, couvrez et laissez reposer deux heures.

Sur la braise, faites revenir le bacon et les saucisses dans une poêle.

Placez ensuite tous les ingrédients dans une cocotte en fonte, que vous enroberez ensuite de papier d’aluminium. Déposez-la dans le trou empli de braise et recouvrez aussi de braise, puis de terre. Il faut s’assurer que la chaleur ne s’échappe pas. La cuisson devrait durer environ 7 à 8 heures. L’idéal est donc de mettre en terre juste avant le coucher.

Au petit matin, déterrez votre festin.

Cuisez vos œufs dans une poêle et déposez-les sur votre cassoulet.


Cuisson sur pierre plate

Cette méthode, vieille comme les pierres, est à la fois amusante et permet de saisir toutes sortes de viandes ou de griller divers aliments. Il suffit de trouver une pierre plate d’un pouce d’épaisseur environ (tâche somme toute ardue) et de la laisser chauffer doucement (pour éviter qu’elle éclate) dans la braise. Pour vérifier la température de la pierre, il suffit de jeter un peu d’eau à sa surface.

Pizza au porc grillé sur braise et champignons sauvages

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4 portions

  • 4 grosses côtelettes de porc d’un pouce d’épaisseur environ
  • 4 pains naans
  • 1 oignon rouge
  • 2 tasses de champignons sauvages
  • 400g de fromage cheddar fort râpé
  • 60 ml. de pesto
  • Épices à steak
  • Huile d’olive (pour la cuisson)

Enrobez généreusement vos côtelettes d’épices, afin de les protéger lors de la cuisson. Placez-les directement dans la braise. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté. Couvrez-les de papier d’aluminium, où vous les laisserez reposer environ 4 minutes. Coupez en lanières.

Grillez l’oignon et les champignons sur la pierre chaude huilée.

Garnissez vos pizzas de tous les ingrédients et déposez-les sur la pierre jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.


Fumage rapide

Il est possible de fumer viandes et poissons en utilisant la braise. L’idée est de faire un fumoir portatif à l’aide d’une cocote (ou une grosse gamelle avec couvercle) dans laquelle vous placerez les tisons, puis une papillote de copeaux de bois et finalement un grillage.

Les bois de fumage les plus utilisés sont l’érable et l’hêtre. Une fois les copeaux dans la papillote, qui auront été d’abord trempés environ trente minutes, percez des trous dans cette dernière pour que la fumée puisse se répandre. Placez-la sur la braise, mettez une petite grille au-dessus et lorsque la fumée s’échappe, cuisez votre viande ou poisson en fermant le couvercle de votre récipient.

Truite fumée au beurre de cèdre

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4 portions

  • 4 truites de taille moyenne, en pavés, avec la peau
  • 2 tasses de copeaux d’érable
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à thé de ramures de cèdre ciselées finement
  • 4 grosses pommes de terre

Mélangez le beurre et le cèdre ensemble, conservez.

Enrobez vos pommes de terre de papier d’aluminium et placez-les dans la braise. Cuisez jusqu’à tendreté.

Suivez toutes les étapes de fumage décrites précédemment.

Vers la fin de cuisson, déposez une cuillère à soupe de beurre sur chaque pavé de truite.

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